Curry kyckling med jordnötter och banan

Först ut är ett recept som jag fått en gång i tiden av mamma som varken jag eller hon har lagat på ett tag tror jag. Det går relativt snabbt att laga och fungerar både som vardagsmat och en fredagskväll. Jag använder basmatiris eftersom det ger en lite mer asiatisk känsla vilket passar bra med curryn. Bananen och jordnötterna gör rätten mer spännande.

Tillagningstid: ca 20 minuter

Ingredienser:
(ca 4 port)
1 st grillad kyckling
1 st squash
1 burk hela eller krossade tomater
3-4 msk mango chutney
1-2 msk curry
2 st vitlöksklyftor
2 st gula lökar
1 dl hönsbuljong
salt och peppar

Serveras med
1-2 st bananer
1 dl kokos
jordnötter
1 burk matlagningsyoghurt
gurka
basmatiris

Tillagning
Börja med att rensa den grillade kycklingen och koka riset efter anvisning på paketet. Hacka sedan löken och vitlöksklyftorna. Fräs upp lökblandningen i en varm gryta med smör och curry. Hacka tomaterna (om du inte använder krossade) och blanda ner dessa i grytan. Tillsätt kycklingen och en dl hönsbuljong. Låt grytan koka ihop i 5 minuter. Skär squashen under tiden och blanda sedan ner det och krydda med salt och peppar. Låt grytan koka några minuter till. Riv gurka och blanda med matlagningsyoghurten.

Servera sedan grytan med ris, yougurtblandningen, riven kokos, banan och jordnötter.